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酒店厨房工程选择厨房设备的原则

发布于:2014/10/21

 酒店厨房是重要密地之一,除规定厨房制度外,厨房设备要有抗御污染的能力,要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量。另外厨房是使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至整个酒店的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。酒店厨房工程的厨房设备要求有较强的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

    厨房用具中的炉具连烤箱燃气炉与烤箱一体成形的设计具有欧式风格,有独立式、嵌入式两种。这种炉具连烤箱的方式不但节省空间,也可同时进行炒菜与烘烤的工作,节省烹调时间。此外 ,烤箱内有自动旋转式烤鸡棒的设计,除了可节省额外为食物换面烤的时间,也无烤焦之虑。
厨房用具中的电烤箱电烤箱有别于现在市面上所见到的小烤箱,它在功能、容量与温度上都更完善。电烤箱可嵌入炉具下方,或放置在高柜离地面85厘米处。一般说来,电烤箱比燃气烤箱耗电,但烘烤较均匀。
厨房用具中的抽油烟机可分为靠壁型、抽拉型与岛型三种,其中以前两者较为常见。为了有效地吸收油烟,减少污染与易于清洁,抽油烟机安装在与距离炉面60至65厘米之处最佳。对厨房油烟起阻隔作用的滤网,在清洗上是让人头痛的一件事,现在新型的油烟机滤网,一般都可以放进洗碗机里清洗,或浸泡在洗洁精水中,清洁十分方便。
厨房用具中的水槽,有许多人认为双水槽比单水槽更为便利。事实上,有大小之分的双槽因尺寸固定,无法做弹性的双化运用,建议消费者选择较大的单水槽。有些较大的单水槽,不仅附有滴水篮,并且可随心所欲依个人需求变换摆放的角度与方式。
至于厨房用具中的洗碗机有报道说,有人做过调查统计,每年花费在洗碗盘上的时间大约是三百到五百小时,若是能将这项工作交给洗碗机,不但能节省许多时间,更能让您在辛勤煮饭之后,不需再花费精力于清洗油腻的碗筷上。而且洗碗机的消毒功能更是优于人工洗涮。

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