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酒店厨房工程应注重细节

发布于:2014/11/3

 酒店厨房设计为酒店厨房工程前期结构,确保有相应的结构空间。但各专业系统还应该加大酒店设计深度,厨房的结构、酒店厨房设备布局、排烟通风、空调风道布局设置、风道的面积、建筑材质、上下水、电力主干线路都有较细的酒店厨房设计要求。特别是通风管道.容易出现面积不足、空间挤占、位置走向不合理等问题。应加大设计深度,在设计时应关注到建筑施工细节,明确到具体位置的空间尺寸,把施工矛盾消除在设计阶段。若厨房设计深度不够,就会造成酒店厨房工程的重复建设和调整修改,从而增加资金投人,彩响工程质量。

 
  在规划酒店厨房设计时制定确保规划设计的制度.要确保规划设计顺利实施,还需要在规划设计时制定确保规划设计的制度,并且通告设计施工的各个单位。其中最重要的是确立各专业协调的制度。即使加大设计深度,由于酒店厨房设备多、设计密度大,设计、酒店厨房工程也会有误差。各专业之间也难免存在安装矛盾,有时尽管设备布局可以消除地面的大部分矛盾,但往往忽略棚上、地下和墙壁等隐蔽安装的空间矛盾问题。排风、新风、空调、消防、采暖、上水管、下水沟管、电缆线槽与吊拥的轻钢龙骨都需要安装空间。加强设计协谰,消除安装的矛盾,在实际施工中还需要根据施工順序不断加以协调,把施工矛盾消除在施工前。防止丁序倒置、各行其是、随意改变施工位置的问题。
 
  慎重选择厨房位置,在餐饮区域内,厨房与餐厅在建筑内的位置若搭配得当,具有省时省力、提高工作效率、减少投资、降低运行成本的作用。为了慎重起见,应请酒店的经营者和酒店厨房设计人员惧重考虑厨房位置与酒店厨房设备的选择。要详细熟悉图纸或对实地进行考察,不仅要了解本层,还需要了解上下层的建筑结构是否有与厨房位置相矛盾的建筑,如厨房不能设在卫生间的下部。应确认没有问题后再开展设计工作。
 
  还强调应聘用资深专业酒店厨房设计人员.随着国内餐饮业的迅速发展,业内人士已意识到专业化酒店厨房设计和酒店厨房工程建设的重要性。酒店厨房设计是确保系统工程顺利开展的第一步,也是最关键的一步。较大的酒店、星级酒店厨房设计更需要聘用有资质的专业公司以及资深专业人员设计。由于餐饮业的迅速发展,国内的大城市中,已经出现酒店厨房设计公司协助酒店经营者策划、设计、筹办、管理餐饮业务。由于这一行业刚刚兴起,酒店厨房设计并不被所有饭店经营者所认知、认同。这主要是因为饭店经营者首先看到的是设计的一次性费用,而未预测到若设计施工失误可带来的多次费用.以及无功消耗等 每天产生的不可见费用。资深专业人员在设计时会兼顾考虑多种专业技术问题,其实践与经验也会起到很好的借鉴作用。

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